Muffiny porzeczkowo-marcepanowe

Porzeczki to takie stworzenia które najchętniej jadłabym wyłącznie w formie przetworzonej, najlepiej w formie gęstego soku. Ale nie ma co wydziwiać - jest sezon porzeczkowy i trzeba je jeść, po prostu. W tym przepisie słodki marcepan dobrze równoważy kwaśność owoców.

Składniki:

200 g masła

4 jajka

3/4 szkl cukru

2 szkl mąki z proszkiem do pieczenia

po 150 g czarnych i czerwonych porzeczek

150 g masy twardej masy marcepanowej pokrojonej w drobną kostkę

ok 24 foremek muffinowych

Masło rozpuścić w rondlu (nie gotować, bo trzeba będzie je studzić za chwilę), do rozpuszczonego masła dodać cukier i żółtka, dobrze wymieszać. Cukier nie musi być całkiem rozpuszczony, pięknie się skarmelizuje na babeczkach. Osobno ubić białka na sztywną pianę i dodać do masy, delikatnie połączyć składniki. Dodać mąkę z proszkiem, wymieszać. Na końcu dodać kostki marcepanu i wmieszać ostrożnie w ciasto. Do każdej foremki wrzucać łyżką masę (do połowy foremki), następnie łyżką dodawać porzeczki (około 1 łyżki na 1 foremkę) i przykryć odrobiną ciasta na wierzchu. Muffiny piec 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 st. Ostudzone można oprószyć cukrem pudrem.

Bakłażany z orzechami

Wersja leniwa i dietetyczna. Wymaga trochę przygotowań. Wersja prawdziwie gruzińska w książce: "Tradycyjna kuchnia gruzińska" Jeleny Kiładze.


Składniki:
2 średnie bakłażany
sól

Nadzienie:
200 g orzechów włoskich
(ja zwykle oszukuję i mieszam migdały i wszelkie inne orzechy)
2 ząbki czosnku
2 łyżki octu winnego albo owocowego
1/2 łyżeczki ostrej papryki (może być świeża posiekana drobno)
sól, pieprz
1/2 szkl posiekanej natki pietruszki

Bakłażany umyć, odkroić końcówki i pokroić wzdłuż na 2-3 mm plastry - zadanie wymaga precyzji, przyda się ostry długi nóż. Plastry osolić z obu stron i odstawić na 30 min. W międzyczasie w blenderze zmielić orzechy i czosnek, dodać przyprawy i ocet, dobrze wymieszać (jeśli sos jest za gęsty można rozcieńczyć go 2-3 łyżkami zimnej wody).
Bakłażany opłukać zimną wodą i odsączyć. Na grillowej patelni upitrasić z obu stron, w miarę jak stygną smarować sosem orzechowym i zwijać w ruloniki, polać pozostałym sosem i posypać nacią. Zajadać na ciepło albo schłodzone (dobre na upał).